在这之前，我们总是听说过“火烧肉”的，毕竟这也算得上是保山美食的一大招牌，作为保山人的我，自然也是喜爱的不得了。除了清明时节的“必须”，这不，偶尔的下水河的“火烧肉拌豆粉”还是要整起的呢。可对于“火烧鸡”，这确确实实是旧寨白族的一道特色美食，我是旧寨白族，我为“火烧鸡”代言。

“火烧鸡”的制作过程其实很是简单，和“火烧肉”制作没有差别，就是把杀死的鸡直接拿到火上烤，这也正是印证着“高端的食材，往往只需要采用最原始的烹饪方法”。

鸡宰杀好后，往身上浇少许凉水，在老营旧寨就“粗鲁”了些，直接到流淌的金厂河水上一浸，颇有原始的味道，将这湿漉漉的鸡直接放到火上烤，待到其身上的毛用手可以轻松拔掉的时候，立马从火上去下，就着草地，掺着热气，青草味、鸡毛糊臭味，几个人将鸡团团围住，趁着鸡身上的热乎劲，迅速将其身上的毛尽可能的拔掉，茸毛要想搞掉，那就要下一个步骤了，继续到火上烤，这次烤就是要小心翼翼的了，流油了，烤糊了，那就“破相”了，微黄且有烟熏肉香为最佳，此时从火上取下，到水里净洗，然后便是开肠破肚，砍剁成块，以备他用，至于是红烧、黄焖，还是清真、水煮也就和一般的鸡肉做法大致一样了。

话说水煮后的“火烧鸡”，浓浓的鸡汤里混着烤肉香，加上喜爱的时蔬的搭配，再加上葱、姜、蒜和就着火堆现烤的糊辣椒，形成的“灵魂蘸水”，迎着微微清风、听着哗哗流水 、掺着欢声笑语，一锅的火烧鸡肉，又怎会不见底，就连罗锅饭也是要整上几碗的呢。

享受美食之后，约着好友，散步游走一番，也不失为一种乐趣。顺着小溪、踩着嫩草、听着鸟声、水声，说着藏在心里许久未说的思友之语，然后穿梭在翠绿的山林之间，配上沿途或红或黄或紫的小花，瞬间放飞自我、心舒意畅，实为人间仙境。或有“青山不改，绿水长流”之感，却未曾有“后会有期”之意。

最后，至于什么“火烧鸡”烧烤、“火烧鸡”黄焖等，不妨亲自一试，各自品尝其中滋味，领略自然风光。

这是一种情怀，是一种原始的纯净的情怀。柴火可以就地捡来，河水是为天然“泉水”，还有水边的野菜，品着美食，感受着大自然的馈赠，如此远离城市的喧嚣，汽笛的轰鸣，还给自然一份清静，还给自己一份“人之初”，如此的清澈见底，放松愉悦。

这是一种情感，是一种联络感情交流情感。在这为生活忙碌奔波的时代，面对三五月，甚至年数未见的友人，趁着农闲时节、节假期间，拉着家人，约上三五好友，你烧火、我做饭，你择菜、我来烧，你一言、我一语，许久未见的情感交流尽显于此，温馨、和睦、欢快、愉悦，是为大同。

这是一种大方，是一种开朗且豁达的大方。“远方的客人请您留下来”，这确是少数民族的豁达与开朗，或许言语上还有些不通，或许你们才刚刚认识，也或许你们还未彼此熟悉到加上微信，但那一句“朋友，我们约着整火烧鸡吃，尝尝白族人食物的味道”，让人自觉心生温暖。

当食物不仅仅是填饱肚子的一种东西，在生活水平不断提升，对生活质量要求越来越高的现今时代，食物成为一种在烦扰生活中寻求的一种享受、感悟“来时路”的磕磕绊绊，分享大自然、感触人间冷暖之时，便多了“美食”二字的加冠。

中共隆阳区委党史地方志办公室、隆阳区供销合作社联社、隆阳区融媒体中心联合主办，保山市神飞农副产品开发有限责任公司承办。

作者：杨德芳｜图片来源视觉中国